Được viết bởi Nandini Roy Choudhury, Thực phẩm và Đồ uống, tại Thông tin chi tiết về thị trường tương lai (FMI) được ESOMAR chứng nhận vào ngày 8 tháng 8 năm 2022
Ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống đang trải qua quá trình chuyển đổi kỹ thuật số.Từ các tập đoàn lớn đến các thương hiệu nhỏ hơn, linh hoạt hơn, các công ty đang sử dụng công nghệ kỹ thuật số để thu thập nhiều dữ liệu hơn liên quan đến quy trình làm việc của họ và để đảm bảo an toàn và chất lượng trong chế biến, đóng gói và phân phối thực phẩm.Họ sử dụng thông tin này để chuyển đổi hệ thống sản xuất của mình và xác định lại cách thức hoạt động của nhân viên, quy trình và tài sản trong môi trường mới.
Dữ liệu là nền tảng của cuộc cách mạng kỹ thuật số này.Các nhà sản xuất đang sử dụng các cảm biến thông minh để hiểu cách thiết bị của họ hoạt động và họ đang thu thập dữ liệu theo thời gian thực để theo dõi mức tiêu thụ năng lượng và đánh giá hiệu suất sản phẩm và dịch vụ.Những điểm dữ liệu này giúp các nhà sản xuất tối ưu hóa sản xuất đồng thời đảm bảo và cải thiện các biện pháp kiểm soát an toàn thực phẩm.
Từ nhu cầu tăng cao đến gián đoạn chuỗi cung ứng, ngành công nghiệp thực phẩm đã được thử thách hơn bao giờ hết trong thời kỳ đại dịch.Sự gián đoạn này đã đưa quá trình chuyển đổi kỹ thuật số của ngành công nghiệp thực phẩm trở nên sôi động.Đối mặt với những thách thức ở mọi mặt, các công ty thực phẩm đã đẩy mạnh nỗ lực chuyển đổi kỹ thuật số của họ.Những nỗ lực này tập trung vào việc hợp lý hóa các quy trình, tối đa hóa hiệu quả và tăng khả năng phục hồi của chuỗi cung ứng.Mục tiêu là tìm ra những thách thức do đại dịch gây ra và chuẩn bị cho những khả năng mới.Bài viết này khám phá tác động tổng thể của chuyển đổi kỹ thuật số đối với lĩnh vực thực phẩm và đồ uống và những đóng góp của nó trong việc đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.
Số hóa là sự phát triển hàng đầu
Số hóa đang giải quyết nhiều vấn đề trong lĩnh vực thực phẩm và đồ uống, từ việc cung cấp thực phẩm phục vụ cho lịch trình bận rộn đến mong muốn truy xuất nguồn gốc tốt hơn dọc theo chuỗi cung ứng đến nhu cầu thông tin thời gian thực về kiểm soát quá trình tại các cơ sở từ xa và hàng hóa đang vận chuyển .Chuyển đổi kỹ thuật số là trọng tâm của mọi thứ, từ duy trì chất lượng và an toàn thực phẩm đến sản xuất số lượng lớn thực phẩm cần thiết để cung cấp cho dân số thế giới.Số hóa lĩnh vực thực phẩm và đồ uống bao gồm việc áp dụng các công nghệ như cảm biến thông minh, điện toán đám mây và giám sát từ xa.
Nhu cầu của người tiêu dùng đối với thực phẩm và đồ uống lành mạnh và hợp vệ sinh đã tăng theo cấp số nhân trong vài năm qua.Nhiều nhà sản xuất khác nhau đang tối ưu hóa dịch vụ của họ để người tiêu dùng và các đối tác kinh doanh trở nên nổi bật trong ngành công nghiệp đang phát triển.Các công ty công nghệ đang phát triển những cỗ máy hỗ trợ AI để phát hiện những điểm bất thường trong thực phẩm có nguồn gốc từ các trang trại.Hơn nữa, ngày càng có nhiều người tiêu dùng tham gia vào chế độ ăn dựa trên thực vật đang tìm kiếm mức độ bền vững cao từ quá trình sản xuất đến chu trình vận chuyển.Mức độ bền vững này chỉ có thể đạt được thông qua những tiến bộ trong số hóa.
Các công nghệ dẫn đầu sự chuyển đổi kỹ thuật số
Các nhà sản xuất thực phẩm và đồ uống đang áp dụng công nghệ sản xuất tự động hóa và hiện đại để hợp lý hóa hệ thống sản xuất, đóng gói và phân phối của họ.Các phần sau đây thảo luận về những phát triển công nghệ gần đây và tác động của chúng.
Hệ thống giám sát nhiệt độ
Một trong những mối quan tâm lớn nhất của các nhà sản xuất thực phẩm và đồ uống là duy trì nhiệt độ của sản phẩm từ nông trại đến ngã ba để đảm bảo rằng sản phẩm an toàn cho người tiêu dùng và chất lượng của nó được duy trì.Theo Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Hoa Kỳ (CDC), chỉ riêng ở Hoa Kỳ, 48 triệu người mắc bệnh do thực phẩm mỗi năm và khoảng 3.000 người chết do bệnh do thực phẩm.Những thống kê này cho thấy rằng không có lợi nhuận cho các nhà sản xuất thực phẩm.
Để đảm bảo nhiệt độ an toàn, các nhà sản xuất sử dụng hệ thống giám sát nhiệt độ kỹ thuật số tự động ghi lại và quản lý dữ liệu trong suốt vòng đời sản xuất.Các công ty công nghệ thực phẩm đang sử dụng các thiết bị Bluetooth năng lượng thấp như một phần của các giải pháp xây dựng và chuỗi lạnh an toàn và thông minh của họ.
Các giải pháp giám sát nhiệt độ Bluetooth đã được xác thực này có thể đọc dữ liệu mà không cần mở gói hàng hóa, cung cấp cho tài xế giao hàng và người nhận bằng chứng về tình trạng điểm đến.Bộ ghi dữ liệu mới tăng tốc độ phát hành sản phẩm bằng cách cung cấp các ứng dụng di động trực quan để theo dõi và kiểm soát rảnh tay, bằng chứng rõ ràng về các cảnh báo và đồng bộ hóa liền mạch với hệ thống ghi âm.Đồng bộ hóa dữ liệu một chạm, liền mạch với hệ thống ghi âm có nghĩa là người chuyển phát và người nhận tránh được việc quản lý nhiều thông tin đăng nhập trên đám mây.Các báo cáo bảo mật có thể dễ dàng được chia sẻ thông qua các ứng dụng.
Người máy
Những cải tiến trong công nghệ robot đã cho phép chế biến thực phẩm tự động giúp cải thiện chất lượng tổng thể của sản phẩm cuối cùng bằng cách ngăn ngừa ô nhiễm thực phẩm trong quá trình sản xuất.Các nghiên cứu gần đây đã chỉ ra rằng khoảng 94 phần trăm các công ty đóng gói thực phẩm đã sử dụng công nghệ robot, trong khi một phần ba các công ty chế biến thực phẩm sử dụng công nghệ này.Một trong những đổi mới đáng chú ý nhất trong công nghệ chế tạo rô bốt là sự ra đời của máy gắp rô bốt.Việc sử dụng công nghệ kẹp đã đơn giản hóa việc xử lý và đóng gói thực phẩm và đồ uống, cũng như giảm nguy cơ ô nhiễm (với hệ thống vệ sinh thích hợp).
Các công ty chế tạo robot hàng đầu đang tung ra các bộ gắp lớn để thúc đẩy tự động hóa hiệu quả hơn trong ngành công nghiệp thực phẩm.Những bộ kẹp hiện đại này thường được làm trong một mảnh, đơn giản và bền.Bề mặt tiếp xúc của chúng được làm từ vật liệu được phép tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm.Máy gắp robot hút chân không có khả năng xử lý các loại thực phẩm tươi sống, chưa bao gói và tinh tế mà không có nguy cơ nhiễm bẩn hoặc hư hỏng sản phẩm.
Robot cũng đang tìm thấy vị trí của mình trong lĩnh vực chế biến thực phẩm.Trong một số phân khúc, robot được sử dụng cho các ứng dụng nấu nướng và nướng tự động.Ví dụ, robot có thể được sử dụng để nướng bánh pizza mà không cần sự can thiệp của con người.Các công ty khởi nghiệp về pizza đang phát triển một chiếc máy làm bánh pizza không chạm tự động, tự động hóa, có khả năng tạo ra một chiếc bánh pizza nướng hoàn toàn trong vòng năm phút.Những chiếc máy rô bốt này là một phần của khái niệm "xe tải thực phẩm" có thể liên tục cung cấp số lượng lớn bánh pizza tươi ngon với tốc độ nhanh hơn so với đối tác truyền thống.
Cảm biến kỹ thuật số
Cảm biến kỹ thuật số đã đạt được sức kéo lớn nhờ khả năng giám sát độ chính xác của các quy trình tự động và cải thiện tính minh bạch tổng thể.Họ giám sát quá trình sản xuất thực phẩm bắt đầu từ sản xuất đến phân phối, do đó cải thiện khả năng hiển thị của chuỗi cung ứng.Cảm biến kỹ thuật số giúp đảm bảo thực phẩm và nguyên liệu luôn được giữ trong điều kiện tối ưu và không hết hạn sử dụng trước khi đến tay khách hàng.
Việc triển khai quy mô lớn các hệ thống ghi nhãn thực phẩm để giám sát độ tươi của sản phẩm đang diễn ra.Các nhãn thông minh này chứa các cảm biến thông minh hiển thị nhiệt độ hiện tại của từng mặt hàng và sự tuân thủ các yêu cầu bảo quản của nó.Điều này cho phép các nhà sản xuất, nhà phân phối và khách hàng xem độ tươi của một mặt hàng cụ thể trong thời gian thực và nhận được thông tin chính xác về thời hạn sử dụng thực tế còn lại của mặt hàng đó.Trong tương lai gần, hộp đựng thông minh có thể tự đánh giá và điều chỉnh nhiệt độ của riêng chúng để duy trì trong các hướng dẫn an toàn thực phẩm theo quy định, giúp đảm bảo an toàn thực phẩm và giảm lãng phí thực phẩm.
Số hóa để tăng cường an toàn thực phẩm, tính bền vững
Số hóa trong ngành thực phẩm và đồ uống đang gia tăng và sẽ không sớm chậm lại.Các tiến bộ tự động hóa và các giải pháp kỹ thuật số được tối ưu hóa có tiềm năng tác động tích cực đáng kể đến chuỗi giá trị thực phẩm toàn cầu bằng cách giúp các doanh nghiệp duy trì sự tuân thủ.Thế giới cần sự an toàn và bền vững hơn trong cả thực tiễn sản xuất và tiêu dùng, và những tiến bộ trong công nghệ kỹ thuật số sẽ giúp ích.
Tin tức do Tạp chí An toàn Thực phẩm cung cấp.
Thời gian đăng bài: 17-08-2022